Bánh bông lan trứng muối là món ăn vặt nổi tiếng khoảng 6 – 7 năm trở lại đây. Món bánh béo ngậy này được chế biến khá cầu kỳ. Nhưng nếu khéo tay một chút, bạn có thể tự làm tại nhà.
Nguồn gốc của bánh bông lan trứng muối
Bánh bông lan trứng muối trở nên hot khoảng chưa đến 10 năm trở lại đây. Nhưng ít ai biết, loại bánh này đã có xuất xứ từ cách đây 40 năm ở vùng biển Vũng Tàu. Năm 1968, bà Nguyễn Thị Xứ ngồi nướng bánh kẹp và bánh bông lan ở chợ Bến Đình để kiếm tiền nuôi năm 5 người con. Đến năm 2000, anh Ngọc Duy – con trai bà Xứ mở thêm chi nhánh nữa ở đường Nguyễn Trường Tộ. Từ một chiếc xe đẩy nho nhỏ bán bánh kẹp, bánh bông lan, sau này anh Duy sáng tạo, cho thêm vào trứng muối, rồi sau này là phô mai, chà bông…
Khách đến mua bánh vừa được thưởng thức những chiếc bánh bông lan trứng muối thơm ngậy, vừa được xem tận mắt quá trình làm bánh. Nhờ được đông đảo khách hàng ủng hộ, anh Duy đã mở tiệm kinh doanh bánh bông lan to nhất Vũng Tàu, lấy tên là Gốc Cột Điện.
Sức hút của bánh bông lan trứng muối vượt ra khỏi quê hương Vũng Tàu của anh, lan rộng khắp miền Nam, ra cả miền Bắc, trở thành món ăn vặt đình đám của giới trẻ trên khắp cả nước. Bao nhiêu năm nay, sức quyến rũ của những chiếc bánh bông lan trứng muối béo ngậy chưa bao giờ giảm.
Cách làm bánh bông lan trứng muối thơm ngậy
Nguyên liệu cần có
Nguyên liệu làm cốt bánh
- Trứng gà: 4 quả
- Sữa tươi không đường: 50 ml
- Dầu ăn: 60 ml
- Bột mì đa dụng: 85 gram
- Đường: 55 gram
- Nước cốt chanh: ½ muỗng cà phê
- Vỏ chanh tươi bào nhỏ: 1 muỗng cà phê
- Chà bông (ruốc), phô mai con bò cười
- Trứng muối: 4 quả
- 1 chút muối
Nguyên liệu làm sốt kem
- Trứng gà: 1 quả
- Bột bắp: 10 gram
- Whipping cream: 50 ml
- Sữa tươi: 40 ml
- Đường: 30 gram
- Bơ chảy: 10 gram
- 1 chút muối
Cách làm bánh bông lan trứng muối
Làm cốt bánh
Tách riêng lòng đỏ trứng gà và lòng trắng. Cho lòng đỏ trứng vào âu lớn, thêm dầu ăn, sữa tươi và 15 gram đường vào đánh tan, trộn đều.
Rây bột mì vào hỗn hợp lòng đỏ trứng ở trên, đánh đều tay đến khi nào mịn. Hoặc dùng máy đánh trứng tầm 5 – 7 phút ở mức số 3.
Cho vỏ chanh tươi đã bào nhỏ vào hỗn hợp, tiếp tục trộn đều. Phần vỏ chanh sẽ giúp cốt bánh được thơm hơn và bớt mùi tanh của trứng muối.
Lòng trắng trứng cho vào âu khác, đổ thêm nước cốt chanh và đánh đều khoảng 1 phút với máy đánh trứng ở tốc độ trung bình. Khi lòng trắng bắt đầu sủi bọt, bạn cho 40 gram đường còn lại vào từ từ. Tăng tốc độ máy, đánh đến khi lòng trắng bông đặc lại.
Cho một nửa hỗn hợp lòng trắng trứng đã đánh vào hỗn hợp lòng đỏ. Trộn đều tay. Sau đó cho nốt phần còn lại vào trộn đều theo chiều kim đồng hồ.
Quết dầu ăn vào khuôn nước hoặc lót giấy chống dính vào khuôn. Đổ hỗn hợp trên vào khuôn nướng rồi đập nhẹ khuôn xuống bàn để hỗn hợp tan hết bọt khí cũng như làm đều bánh trong khuôn.
Làm nóng lò nướng bánh 150 độ trước 15 phút. Sau đó, bạn cho khuôn bánh vào, nướng khoảng 30 – 35 phút. Đợi bánh hơi nguội mới được lấy bánh ra khỏi khuôn.
Nướng trứng muối
Tách lòng đỏ và lòng trắng trứng rồi lấy lòng đỏ rửa sơ qua với nước.
Ngâm lòng đỏ trứng muối trong hỗn hợp rượu trắng, hoa hồi và quế cho đỡ mùi tanh và giúp trứng khi nước được thơm hơn.
Ngâm khoảng 10 phút rồi vớt ra, phết dầu ăn và đêm nướng khoảng 10 phút cho chín.
Làm sốt kem
Sốt kem cho bánh bông lan trứng muối rất quan trọng. Nó quyết định 70% độ ngậy và ngon của chiếc bánh, giúp cốt bánh bớt khô và bứ. Cách làm như sau:
Đánh tan 1 quả trứng gà với đường. Sau khi trứng và đường tan hết, bạn cho bột bắp, sữa tươi, whipping cream vào trộn đều với nhau hoặc sử dụng máy đánh trứng để đánh cho quyện lại.
Cho hỗn hợp trên đun với lửa nhỏ tới khi sánh lại thì cho thêm bơ vào khuấy đều thêm vài phút rồi để nguội.
Hoàn thiện bánh bông lan trứng muối
Đổ sốt kem kín lên mặt cốt bánh. Rắc chà bông, trứng muối và phô mai cắt nhỏ trang trí lên trên. Vậy là bạn đã hoàn thành món bánh bông lan trứng muối thơm ngon, béo ngậy.
Những lưu ý khi làm bánh bông lan trứng muối
Sử dụng nguyên liệu tươi ngon, còn hạn sử dụng, đặc biệt là trứng gà.
Các nguyên liệu cần đong chính xác để bánh đạt chuẩn nhất.
Khi trộn bột bánh, nên thường xuyên vét quanh thành âu để bột được đều. Sau khi trộn xong nên đem bột đi nướng luôn, để lâu sẽ làm ảnh hưởng đến độ nở của bánh.
Leave a Reply